Петрушка надзвичайно багата корисними речовинами і мінералами. За вмістом аскорбінової кислоти (вітаміну С) вона перевершує багато фруктів і овочі. У 100 г молодих зелених пагонів петрушки міститься приблизно дві добові норми вітаміну С. Це майже в 4 рази більше, ніж в лимонах. Петрушка містить велику кількість каротину, і за цим показником не поступається моркві. Важливо, що в 100 г петрушки міститься дві добові норми провітаміну А. Петрушка багата вітамінами В1, В2, фолієву кислоту, а також солями калію, магнію, заліза. Петрушка містить також інулін, який регулює обмін глюкози в крові.